Un Universo de Sabores en una Botella de Gyokuro

Se pueden encontrar muchas variedades de té verde, como son el sencha, matcha y hojicha. Su riqueza en sabores y hermosos colores del té gyokuro (té verde de alta categoría) sigue atrayendo a muchos entusiastas.

El umami del gyokuro se obtiene cultivando la planta en la sombra cuando aun es muy tierna. Uno de los lugares más famoso por la producción del gyokuro es la ciudad de Yame, en la Prefectura de Fukuoka. Yame ha sido galardonada con el primer premio del Zenkoka Cha Hipyonkai (La Feria Nacional del Té) como el mejor lugar para plantar gyokuro durante 20 años seguidos.

Cómo logra esto la ciudad de Yame a pesar de su relativa baja producción de gyokuro? Un oficial municipal e instructor técnico de la ciudad de Yame, Takao Shiimado, nos despeja nuestras dudas.

“Superamos muchos obstáculos trabajando duro para lograr que el té gyokuro de Yame sea premiada como la mejor en la Feria Nacional del Té”, indicó Shiimado. “En una ocasión, enviamos el té de Yame a Kyoto por avión, que era considerado el mejor lugar para la producción de gyokuro, y preguntamos a los productores locales consejos sobre el cómo enrollar las hojas de té; el paso más importante en la producción. ” recuerda Shiimado. “Normalmente, los agricultores son muy celosos de sus técnicas tradicionales cuando se trata de rivales de otras prefecturas. Pero creo que sintieron nuestra pasión por el té y gentilmente compartieron sus secretos con nosotros.”

A la vez, Yame ha buscado adoptar nuevas variedades en el proceso de cultivo del gyokuro. “Hace unos 30 años, empezamos a usar “Saemidori”, una variedad color verde brillante, poco amarga con cierta dulzura y plena de umami. El sabor fue impresionante, pero la delicada variedad se ve afectada por la baja temperatura y resulta difícil de cultivar. En ocasiones, solo logramos cultivar una cantidad razonable cada cuatro años”, indicó Shiimado.

“Además de todo, creo que la alta calidad del gyokuro de Yame viene de seguir al pie de la letra el proceso de producción del dento hon-gyokuro, el cual requiere muchas condiciones estrictas”, reveló Shiimado. Para que el té sea reconocido como dento hon-gyokuro, debe superar muchos requisitos específicos como el uso adecuado de fertilizante y la recolección manual de las hojas; un proceso largo y laborioso. “Nuestro gyokuro está hecho con una gran atención al detalle y trabajo duro. La cantidad es limitada, pero su sabor y aroma es extraordinario”.

Yasuhiko Kiya, un evaluador de té verde, gerente de una tienda de té en Yame, nos comparte el secreto de la mejor preparación y deguste del dento hon-gyokuro de Yame. “Mi favorito es koori-dashi, el cual usa hielo derritiéndose en una lenta preparación del té. El prepararlo a una baja temperatura disminuye el sabor amargo del té y acentúa el umami al máximo”, indicó Kiya. “El sabor fuerte y dulce del gyokuro y el umami se enriquecen cuando se preparan de este modo”.

Con la esperanza de llevar a más personas el dento hon-gyokuro de Yame preparado de este modo, los llevó a la creación del té koori-dashi embotellado, el cual encapsula el rico sabor de gyokuro.

Se trata de una botella de té “Superlativa”, el más alto rango otorgado por la Feria Nacional del Té. Capturando perfectamente el umami y los nutrientes de las hojas, esta botella se disfruta mejor en porciones pequeñas: de 25 a 30 ml en vasos pequeños de licor, y consumido lentamente como si se tratase de un whiskey, es lo ideal.

Este té rico en sabor se combina muy bien con dulces tradicionales japoneses, aunque también otros más populares levantan su sabor, como son el chocolate con alto contenido de cacao, o quesos “azules”, indicó Kiya.

Exiten planes para exportar esta botella, por lo que se espera que pronto se encuentre en restaurantes en muchos lugares del mundo. Así que no pierdan la oportunidad de disfrutar esta deliciosa bebida no alcohólica en una elegante cena, o quizás para un descanso relajante.

Pueden encontrar más detalles del Yame Dento Hon-gyokuro, e incluso adquirirlo, en su sitio web https://yame-teashop.com/