Receta Sumo Nabe

Esta receta de caserola se inspira en el mundo del sumo. “Chanko” es el término que se usa en la lengua vernácula del sumo para sus comidas, y chanko-nabe es una gran caserola repleta de vegetales saludables y proteínas que se sirve en todos los gremios de sumo. Los luchadores tradicionalmente preferían las aves a los animales de cuatro patas porque se paran sobre dos pies y se les considera de buena suerte (después de todo, caer sobre las manos es derrota en el sumo).

Hay muchos ingredientes en esta caserola, pero si preparan las cosas en el orden indicado, encontrarán que todo se junta bastante rápido. Para cambiar los sabores, sugerí ponzu agridulce y yuzu koshō picante, una pasta mezclada de cáscara de yuzu verde y chiles.

Porción 3 a 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos

Ingredientes del caldo:
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 trozo grande de jengibre, finamente picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1.000 mililitros de agua
• 150 mililitros de sake
• 4 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de pasta de caldo de sopa de pollo china
• 1 cucharada de mentsuyu (salsa para mojar fideos)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 a 2 cucharaditas de sal

Ingredientes del guiso:
• ¼ de col china
• ½ bolsa (unos 100 gramos) de brotes de soja
• 4 hongos shiitake
• 2 manojos de cebollín con ajo
• 3 cebollas verdes o puerros
• Mitsuba (perejil japonés) al gusto
• 1½ bloques (alrededor de 450 gramos) de tofu firme
• 2 paquetes de fideos udon congelados

Ingredientes de las albóndigas:
• 300 gramos de pollo molido
• ½ bloque (unos 150 g) de tofu firme
• ½ cebolla mediana, finamente picada
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de fécula de patata o maicena

• Ponzu o yuzu koshō al gusto

1. Agregue el aceite de sésamo a una sartén grande o cacerola de barro, luego colóquelo a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que el aceite esté fragante. A continuación, agregue los ingredientes restantes del guiso y hierva todo, quitando cualquier película de la parte superior. Prueba hasta que esté bien sazonado, luego retira la olla del fuego y deja que se enfríe.

2. Corta la col china en cuartos a lo largo, luego córtala en trozos de 5 centímetros de largo. Rebane las raíces delgadas y gruesas de los brotes de soja y lávelos bien, luego corte los tallos de los hongos shiitake y corte las tapas por la mitad. Cortar las cebolletas de ajo y las cebollas verdes en trozos de 5 centímetros de largo. Escurrir el tofu (reservar medio bloque para las albóndigas) y cortar en cuadrados de 5 centímetros.

3. Para las albóndigas, escurre el exceso de agua del tofu, tritúralo y mézclalo con el pollo molido. Agregue la cebolla, la sal y el almidón, luego mezcle bien hasta obtener una pasta pegajosa. Formar bolitas de 2 centímetros.

4. Agregue tantas verduras, tofu y albóndigas en el caldo como quepan y suba el fuego. Cocine a fuego lento mientras empuja hacia abajo los ingredientes que salen flotando a la superficie. Sirva en tazones individuales tan pronto como cada ingrediente esté cocinado a su gusto, luego agregue más ingredientes restantes por unos segundos mientras come. Cocine los fideos udon en la sopa sobrante después de que se hayan comido la mayoría de los ingredientes para obtener un bocado final delicioso.