Receta de Pan de Leche Japonés

El pan casero es maravilloso, pero al pasar de los días, no siempre se mantiene suave, con ese sabor de “recién salido del horno” que nos encanta. Esta receta de pan de leche japonés, realmente mantiene ese sabor de recién horneado. Es un pan blanco que debe su textura a su iniciador Tangzhong.

Otra característica particular es su técnica de doblado en capas, que en cierto modo recuerda a las técnicas de hojaldre.

INGREDIENTES

Tangzhong

• 70 gramos Harina para pan
• ½ taza Leche entera
• ½ taza Agua

Masa

• 390 gramos Harina para pan
• 28 gramos Azucar
• 7 gramos Levadura de activo rápido
• 4 gramos Sal
• ⅔ taza Leche
• 4 cucharadas Mantequilla sin sal Derretida
• 1 pieza Huevo
• 1 cucharada Mantequilla sin sal Sin derretir, para lubricar

INSTRUCCIONES

• Para preparar el iniciador tangzhong, mezcla la harina, la leche y el agua en una pequeña olla. Póngalo al fuego medio mientras lo revuelve constantemente hasta que la mezcla se haga espesa como pure de papa, durante unos 2 minutos.

• Cúbralo con una película de plástico, presinando contra la superficie de la mezcla para que no se forme “piel”. Déjela enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

• Para preparar la masa, mezcle la harina, el azucar, la levadura y la sal, en un recipiente grande.

• En un tazón pequeño o taza de medición, agregue la leche y la mantequilla derretida. Separe 1½ cucharadas de la mezcla en otro tazón para aplicarlo sobre la hogaza al final.

• Agregue el resto de la mezcla de la mantequilla y la leche en un recipiente con la harina. Agregue el iniciador Tangzhong y el huevo. Mezcle vigorosamente hasta que se forme una masa, unos 2 a 3 minutos.

• Amase en el recipiente hasta que se forme una bola, por unos 30 segundos.

• Si la masa sigue pegajosa, ponga un poco de harina en su mesa de trabajo. Expanda la masa en la mesa y vuelva a amasar hasta que tenga la textura adecuada, unos 5 minutos. Si la masa sigue pegándose a sus manos o a la mesa, agregue harina. No debe ser necesario agregar más de 2 o 3 cucharadas de harina.

• Lubrique ligeramente un recipiente grande con la mantequilla. Agregue la masa y tápela firmemente con una película de plástico. Déjela descansar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Entre 1 a 1½ horas.

• Pre-caliente el horno a 177 grados centígrados. Lubrique con mantequilla un molde para hogaza de pan de 23 centímetros aprox.

• Divide la masa en 4 piezas iguales. Aplánalos en rectángulos de 15 por 25 centímetros sin agregar harina. Empezando del lado corto apuntando hacia ti, dobla la masa en tres.

• Gira la masa una vez en dirección a las manecillas del reloj, y expándela en rectángulos de 10 por 25 centímetros. Enrolla cada pieza en un cilindro.

• Acomoda cada rollo de masa en el molde. Cúbrelo con una toalla con un poco de harina, déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Unos 30 minutos.

• Con una brocha de cocina, aplica la mezcla de leche y mantequilla a la parte superior de la masa en el molde. La mantequilla seguramente ya se hizo dura, pero no importa, está bien aplicarla así a la masa. Ponga al horno por unos 40 a 45 minutos hasta que la masa se vea dorada

• Pase el pan a una rejilla y déjelo reposar por 20 minutos dentro del molde. Después saque el pan del molde y déjelo enfriar en la rejilla antes de rebanarlo. Y a disfrutar!

NOTAS

Es posible guardar el pan en una bolsa con zip o cerrada firmemente, durante 5 días