Receta de Arroz con huevo, cebollino chino y tomate

La tortilla de huevo enrollada japonesa, conocida como “tamagoyaki”, es un plato clásico que encanta a los niños. Sin embargo, a Hiromitsu Nozaki no le gustaba demasiado.

El tipo servido en casa era de textura dura y dulce con azúcar. Aunque los huevos eran tan valiosos en ese entonces que la gente los traía como regalo para los enfermos, no le gustó el plato.

Estaba en los grados superiores de la escuela primaria cuando se encontró con una tortilla enrollada completamente diferente.

Un vecino le cocinó una tortilla enrollada esponjosa que contenía harina a cambio de cuidar a su hijo, que era cinco años menor que él. Era como “okonomiyaki”, un sabroso panqueque japonés.

Cocinada con cebolla verde y cebollino chino, la tortilla enrollada se sazona con salsa de soya. El joven Nozaki quedó impresionado por lo bien que sabía.

Alrededor de ese tiempo, el gas estuvo disponible en la casa de sus padres en Furudono, Prefectura de Fukushima.

Aunque los hombres rara vez trabajaban en la cocina en esa época, “le pregunté a mi vecino cómo hacerlo y cocinaba en secreto cuando no había nadie en casa”.

Se las arregló para recrear la tortilla enrollada la primera vez que lo intentó. Después de eso, comenzó a cocinar lo que quería comer como bocadillos.

Esto lo motivó a convertirse en cocinero y Nozaki fue a Tokio para ingresar a una escuela de formación para nutricionistas.

Después de entrenar, se convirtió en el jefe de cocina de Tokuyama, un restaurante ubicado en el distrito Nishi-Azabu de Tokio que ofrece platos de pez globo, cuando tenía 27 años.

Los fotógrafos Tadahiko Hayashi y Shotaro Akiyama se encontraban entre los invitados habituales del restaurante.

Una vez, Akiyama le dijo a Nozaki: “La cocina y la fotografía tienen algo en común. Extraen lo mejor de los ingredientes y temas”.

Nozaki dijo: “Lo que aprendí de los intercambios en el mostrador se ha convertido en activos en la vida”.

Nueve años más tarde, le dijeron que se hiciera cargo de Waketokuyama, el nuevo restaurante que sirve platos tradicionales japoneses “kaiseki” de varios platos. A Hayashi se le ocurrió el nombre del restaurante.

Nozaki finalmente se convirtió en el gran chef que supervisa todos los restaurantes afiliados.

Para el plato de arroz de esta semana, Nozaki le dio un giro a la tortilla enrollada que tenía en la casa de su vecino.

No solo realzó el sabor agregando cebollino chino y tomate, sino que también prestó atención a la coloración roja, verde y amarilla. El huevo debe ir sobre el arroz mientras aún está medio cocido.

MÉTODO DE COCCIÓN BÁSICO

Ingredientes Principales (Para dos)

3 huevos, 3 tallos (15 gramos) de cebollino chino (nira), 100 gramos de tomate, poco menos de 1/2 cucharada (8 gramos), salsa de soja de color claro, un poco de pimienta, 1 cucharada de aceite, 2 tazones de arroz tibio, unas hojas de algas secas (yakinori)

1. Cortar el tomate en cubos y el cebollino chino en trozos de 5 mm de ancho.

2. Rompa los huevos en un tazón, agregue el tomate y las cebolletas chinas y mezcle. Sazonar con salsa de soja de color claro y pimienta.

3. Vierta el aceite en la sartén, colóquelo al fuego y vierta el líquido del huevo. Caliente hasta que esté suave.

4. Sirva el arroz en un tazón. Rasgar las algas secas con las manos y espolvorear sobre el arroz. Coloque la mezcla de huevo cocido encima.

Aproximadamente 530 kcal y 1 gramo de sal por porción
(cálculo de nutrientes realizado por la Clínica de Nutrición de la Universidad de Nutrición de Kagawa)

Puede capturar el sentido de las estaciones cambiando las hierbas vegetales de cebollino chino a hojas de shiso, “myoga” o brotes de rábano daikon (“kaiwarena”). Agregar “edamame”, o soya verde, es otro giro divertido.