Potage bonne femme: Una crema deliciosa que da calor al corazón

Naoya Higuchi es un amante de los libros al que también le gustaba escribir. Ganó un premio en un concurso literario cuando estaba en la escuela secundaria.

La novela que comenzó a escribir por la noche después de administrar un restaurante como chef se convirtió en su primera obra a los 20 años.

Higuchi dedicó tiempo y esfuerzo a escribir “Supu no kuni no ohimesama” (Una princesa en la tierra de la sopa), una novela sobre una joven excocinera que es contratada por una anciana para cocinar sopa para ella en su mansión.

Aunque la historia había sido serializada en una revista literaria con un título diferente, el Gran Terremoto del Este de Japón, que ocurrió el año en que terminó la serie, lo llevó a reescribirla con un tema diferente.

Originalmente, el tema de la novela había sido “la vida cotidiana inmutable”. El joven prepara el caldo y cocina la sopa todos los días en la mansión. Higuchi sintió que tal repetición era noble.

Sin embargo, Higuchi fue testigo del desmoronamiento de esa vida cotidiana cuando el terremoto, el tsunami y el desastre nuclear azotaron la región de Tohoku en 2011.

Cuando la novela iba a convertirse en libro, cambió el tema por el de “memoria” y lo reescribió de forma que los personajes se enfrentan a sus familias o a los recuerdos de los difuntos a través de la sopa.

“Potage bonne femme”, una sopa de potaje querida por el personaje principal, causa una gran impresión al aparecer al principio y al final de la historia.

En la cocina francesa, “bonne femme” se da a los nombres de platos caseros que recuerdan a la comida reconfortante. Literalmente “buena mujer”, la frase significa “señora de la casa” o “mujer madura”.

Comenzando con la novela sobre la sopa de potaje, Higuchi optó por escribir piezas con el tema de la cocina. Dijo que a menudo desarrolla la historia centrándose en el trasfondo o la receta de los platos.

Higuchi dijo que los platos tienen algunas cosas en común con las novelas.

“Comes algo delicioso con alguien. Tu perspectiva de la vida puede cambiar cuando lees una novela”, dijo. “Las novelas y la buena comida mejoran la vida y la enriquecen”.

Mientras que esta semana se usaron una papa, una zanahoria y una cebolla, el apio, la coliflor y un nabo funcionarán bien dependiendo de la temporada.

MÉTODO DE COCCIÓN BÁSICO

Ingredientes Principales (Para dos o tres personas)

• 1 patata pequeña (80 gramos)
• 1/4 (70 gramos) de zanahoria
• 1 cebolla mediana (200 gramos)
• 20 gramos de mantequilla
• 200 ml de agua y leche
• 50 ml frescos nata
• 1/2 cucharadita de sal
• Algunos picatostes

1. Pelar la patata y cortarla en trozos de 5 mm de grosor. Rebana finamente la cebolla contra la fibra. Cortar finamente la zanahoria.

2. Agregue la mantequilla, la cebolla, la zanahoria y la mitad de la sal a la olla, colóquela a fuego medio con la tapa puesta. Cuando suba el vapor, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuando las verduras se hayan ablandado, agregue el agua, la leche, la patata y ponga a fuego medio.

3. Cuando la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos con la tapa puesta. Apague la estufa y cocine por otros 5 minutos en calor residual. Cuando la papa se haya ablandado, mezcle el contenido en la licuadora.

4. Regrese el contenido a la olla, agregue la sal restante y la crema fresca. Mezclar y calentar. Servir con picatostes. A disfrutar!

Suponiendo que el plato sirva para dos, unas 340 kcal y 1,9 gramos de sal por porción
(cálculo de nutrientes realizado por la Clínica de Nutrición de la Universidad de Nutrición de Kagawa)

Agregar la mitad de la sal cuando las verduras se están cocinando en la olla hará que se ablanden más rápido. La sopa quedará suave al agregar una pequeña cantidad de crema fresca que contiene más grasa de leche que leche.