Nikujaga – El Estofado Japonés

Con trozos de papas, cebolla y carne de res en rodajas finas cocida a fuego lento en un sabroso y dulce caldo dashi, el estofado de carne y papas japonesas (Nikujaga) es uno de los platos caseros más emblemáticos de Japón.

Como dos de los ingredientes principales son niku (carne) y jagaimo (patatas), Nikujaga significa literalmente “carne y patatas”. Es un plato casero japonés icónico, conocido como “Ofukuro no Aji” – sabor de la cocina de la mamá. Para muchos, el nikujaga es un alimento reconfortante.

Las papas constituyen la mayor parte del plato, con un poco de carne de res o cerdo, incluso pollo, en rodajas finas, cebolla.

Preparación: 15 mins

Cocción: 15 mins

Total: 30 mins a 1 hr (tiempo de reposo)

Porción: 4 personas

Utensilios

• Tabla para cortar ingredientes
• Cuchillo
• Pelador de verduras
• Olla o Cazuela para guisar el estofado

Ingredientes

• 1 cebolla (250 g)
• 1 zanahoria (127 g)
• 3 papas o patatas (500 g)
• 250 g carne de res, de cerdo, de pollo
• 1 cucharada aceite vegetal

Para el Caldo/Salsa

• 480 ml caldo de dashi
• 60 ml mirin
• 60 ml salsa de soya (mejor si es marca japonesa)
• 30 ml sake o vino blanco
• 1 cucharada azúcar

Instrucciones

1. Corta en trozos la carne de tu elección.
2. Corta la cebolla por la mitad y en gajos de 1,3 cm aprox.
3. Pela la zanahoria y córtala en trozos entresacada de 2,5 cm aprox.
   
4. Corta las papas en trozos medianos
   
5. En la olla o cazuela pon el aceite vegetal y cocina la cebolla hasta que esté citronada
   
6. Una vez que la cebolla esté citronada, añade la carne de tu elección hasta que esté toda cocinada.
   
7. Añade las papas y las zanahorias a la olla con la carne y la cebolla
8. Agrega el caldo de dashi y asegurate de que sea suficiente para cubrir los ingredientes (no tiene que cubrir completamente los ingredientes).
9. Tapa la olla o cazuela para que todo se cocine.
10. Agrega los condimentos: azúcar, sake, salsa de soya y mirin y mezcla suavemente.
    
11. Cocina a fuego lento durante 12-14 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
12. Apaga el fuego y si te es posible, déjala reposar (sin tapar) durante 30-60 minutos antes de servir. Los sabores absorberán los ingredientes mientras se enfrían.
13. Si no puedes esperar el nikujaga está listo! Puedes comerlo solo o con arroz blanco.

Y a disfrutar!