Receta de Tonkatsu / Cerdo Empanizado Japonés

Tonkatsu, o filetes de cerdo empanizado, es un platillo muy popular en Japón. Tradicionalmente, servido con una salsa oscura que lleva su nombre y col trozada.

Preparación: 10 mins

Cocinado: 15 mins

Total: 25 mins

 Platillo Principal

Cocina Japonesa

CAL: 731 kcal

Ingredientes:

• 4 piezas Filetes de cerdo sin hueso
• Sal Kosher Cantidad al gusto
• Pimienta negra Cantidad al gusto
• 1 taza Harina para todo tipo de uso
• 1 pieza Huevo batido
• 1 taza Panko Pan de empanizado japonés
• 1 taza Aceite vegetal Cantidad suficiente para freir
• ¼ pieza Col rallada o trozada
• Salsa tonkatsu Sazón tradicional, pero se puede usar otras salsas
• Karashi Mostaza picante japonesa

Instrucciones

1. Corta los bordes de los filetes de cerdo en varias partes. Condimente con sal y pimienta.
   
2. Prepara tu espacio para empanizar con 3 platos. Coloca la harina en el primero, un huevo ligeramente batido en el segundo, y el panko en el tercer plato. 
   
3. Cubre cada filete de cerdo con gran cantidad de harina, dejando caer el exceso.
   
4. Sumerge el cerdo en el huevo batido.
   
5. Cubre los filetes de cerdo en el panko y colócalos en otro plato.
   
6. Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén para freir. Si tienes termómetro de cocina, la temperatura ideal para freir el filete de cerdo con panko es de 170 grados centígrados.
   
7. Pon a freir los filetes empanizados por unos 5 a 6 minutos.
   
8. Dale vuelta a los filetes y déjalos a freir por otros 5 minutos o hasta que tengan un buen color de empanizado.
   
9. Retira los filetes del aceite y déjalos escurrir en toallas de papel absorbente.
   
10. Mientras los filetes escurren, ralla la col y sumérgela en agua muy fría.
    
11. Escurre el agua de la col.
    
12. Corta cada filete a lo largo en trozos delgados y sírvelos en un plato junto con la col rallada. Agrega la salsa tonkatsu sobre los filetes, y la karashi a un lado de estos. Y a disfrutar!
    

Cómo guardar o congelar el Tonkatsu
Se puede refrigerar hasta unos 3 o 4 días. Para recalentar, les recomendamos usar un horno a 200 grados centígrados por pocos minutos, colocando los filetes sobre papel para hornear y cubriéndolos en modo “suelto” con papel aluminio para que no se sequen pero que se mantengan crujientes. Se pueden congelar los filetes de Tonkatsu, envolviendolos en papel aluminio dentro de bolsas para congelador con cerradura de zip, por hasta unos 3 meses.