RE: BREAD, Cerveza Ecológica Hecha con Pan “Descartado”

Inagurada el pasado marzo 2021, Bakery Square, en Yokohama Takashimaya, le gusta enfocarse en traernos alimentos en modo sostenible teniendo en alta consideración la ecología. Este negocio ofrece más de 500 tipos de productos, y en un día bueno, puede vender hasta 10,000 piezas de pan.

A diferencia de la mayoría de las panaderías en Japón, ha ido más lejos en dirección a la sostenibilidad, realizando descuentos especiales y congelando productos que ya no están en su máximo de frescura, además de participar en actividades de reciclaje y reutilización de materiales destinados a composta.

En su más reciente acción ambientalista, Bakery Square presentó un nuevo producto en su catálogo, RE: BREAD (RE como prefijo significando “nuevamente” y Bread del inglés “pan”). Hecho a base de pan que está a punto de ser descartado, RE: BREAD es una cerveza baja en malta que reduce el desperdicio de alimentos.

El pan que se ofrece en las panaderías en Japón normalmente suele ser hecho y consumido el mismo día. Por lo que al final del día, muchas panaderías descartan alimentos que están en perfecto estado. Este tipo de desperdicio no es exclusivo de las panaderías, ya que muchas pastelerías, carnicerías y restaurantes, suelen seguir este tipo de rutina diaria.

El pan utilizado en la producción de estas bebidas, está a punto de ser descartado, no porque sea viejo o caduco, sino porque no se vendió el mismo día en el que se preparó. Bakery Square reconoció en este problema de desperdiciar alimentos todos los días, la base fundamental del desperdicios de comida en Japón, el cual se calcula en 6.12 millones de toneladas de alimentos diarios.

El proceso de producción de RE:BREAD comienza desmoronando el “viejo” pan en piezas pequeñas. De ahí, las migajas se calientan junto trigo para romper los carbohidratros complejos. Después de esto, la mezcla resultante puedes ser usada para producir la cerveza baja en malta. En promedio, con lo restante del pan de un día,, se pueden producir 200 botellas de 330 ml de RE:BREAD. El pan sustituye hasta el 23% de trigo que se necesitaría para producir esta cerveza.

El resultado es una cerveza “clara” de sabor suave de mínima amargura. Quizás suena obvio pero, esta cerveza hecha con pan es excelente complemento de sabor con una buena hogaza de pan recién horneada.

Y para la realización de esta fabulosa cerveza, Bakery Square cuenta con la ayuda de ON TAP Edo Tokyo Beer, quienes obtuvieron su licencia para la producción de cerveza baja en malta en el año 2018.

RE:BREAD 330ml

Precio: 693 yen
Puntos de venta: Yokohama Takashimaya Sección de bebidas alcohólicas y Yokohama Takashimaya Bakery Square
Dirección: 1 Chome-6-31 Minamisaiwai, Nishi-Ku, Yokohama, Kanagawa 220-8601

[Original en inglés: https://grapee.jp/en/180952 ]