卵とニラとトマトのご飯 レシピ・作り方

卵焼きとして知られる日本の卵焼きは、子供たちが大好きな定番料理です。 しかし、野崎弘光は彼をあまり好きではなかった。

家庭で出されるタイプは、食感が硬く、砂糖で甘いものでした。 当時、卵は病人への贈り物として持ち込まれるほど貴重なものでしたが、彼はその料理が好きではありませんでした。

まったく違うロールトルティーヤに出会ったのは小学高学年。

近所の人が、5 歳年下の息子のベビーシッターと引き換えに、小麦粉入りのフワフワのロールトルティーヤを彼に作ってくれました。 日本のおいしいパンケーキ「お好み焼き」のようでした。

ネギとニラで焼き上げたロールトルティーヤを醤油で味付け。 若い野崎はその美味しさに感動した。

その頃、福島県古殿の実家にガスが使えるようになった。

当時、男性が台所で働くことはめったにありませんでしたが、「隣人にやり方を聞いたら、家に誰もいないときにこっそり料理を作ってくれました」。

彼は最初に試したとき、ロールトルティーヤを再現することができました. その後、彼は自分が食べたいものをおやつとして作り始めました。

これがきっかけで料理人を志し、野崎さんは上京して栄養士養成所に入学。

修行後、27歳で東京都西麻布のふぐ料理店「とくやま」の料理長に就任。

写真家の林忠彦さんと秋山祥太郎さんも常連客でした。

秋山はかつて野崎に「料理と写真には共通点がある。 彼らは最高の素材とテーマを抽出します。」

野崎さんは「窓口でのやり取りで学んだことが人生の財産になった」と話した。

9年後、彼は日本の伝統的な懐石料理を提供する新しいレストラン、分徳山を引き継ぐように言われました. 店名は林さんが考えた。

やがて野崎は系列店全てを統括する料理長に就任。

今週のご飯は、野崎さんが近所の家にあったロールトルティーヤをアレンジ。

にらやトマトを加えて味を引き立てるだけでなく、赤・緑・黄色の彩りにもこだわりました。 半熟のご飯の上に卵をのせます。

基本的な調理方法

主な食材（二人分）

卵3個、にら3本（15g）、トマト100g、大さじ1/2弱（8g）、薄口しょうゆ、こしょう少々、油大さじ1、あたたかいご飯、焼き海苔数枚

1. トマトは角切り、ニラは5mm幅に切る。

2. ボウルに卵を割りほぐし、トマトとねぎを加えて混ぜる。 薄口しょうゆ、こしょうで味をととのえる。

3. フライパンに油をひいて火にかけ、卵液を流し入れます。 柔らかくなるまで加熱します。

4.ご飯を器に盛る。 のりを手でちぎり、ご飯の上にふりかける。 ゆで卵の混合物を上に置きます。

1食あたり約530kcal、食塩1g
（香川栄養大学栄養クリニックによる栄養計算）

野菜のハーブをニラから大葉、ミョウガ、カイワレナの芽に変えることで、季節感を表現できます。 「枝豆」を加えるのも楽しい工夫です。