Konnyaku – Un super alimento en la dieta de Japón

El konnyaku 糸蒟蒻 es un producto alimenticio elaborado con ñame que es conocido por ser muy bajo en calorías y también en costo. Cada vez más está experimentando un cambio de imagen culinario a medida que los consumidores lo adoptan como un super alimento apto para su dieta.

En la prefectura de Gunma, al noroeste de Tokyo, hay incluso un parque temático dedicado al konnyaku donde los visitantes pueden experimentar la elaboración de productos de konnyaku a mano y servirse un buffet de platos de konnyaku de forma gratuita.

Se cree que el konnyaku, un alimento procesado elaborado a partir del bulbo comestible de la planta konjac, se introdujo desde China como medicina alrededor del siglo VI. Usado en la cocina desde el período Muromachi (1336-1573) ganó popularidad en la era Edo (1603-1868)

El konnyaku se ha utilizado principalmente en papel secundario en la cocina japonesa, como en el oden u otros platos calientes, pero esta presentación se está convirtiendo rápidamente en cosa del pasado.

“La imagen del konnyaku con un olor peculiar pero sin sabor ya no se aplica”, dijo Nakamura. “Quería que los jóvenes aprendieran sobre el encanto del konnyaku”, agregó, refiriéndose al evento.

El konnyaku puede ser una alternativa al arroz blanco, dirigida a personas con diabetes y otras afecciones que requieren que restrinjan su consumo de carbohidratos.

También está desarrollando una alternativa de arroz en la que todos los granos se fabrican a partir de konnyaku.

Los productores del konnyaku esperan convertir al konnyaku en uno de los alimentos básicos del mundo.

Según la Asociación Japonesa de Konjac en Tokyo, busca aumentar el consumo de la raíz saludable para combatir las “enfermedades relacionadas con el estilo de vida” ya que el konnyaku es bajo en calorías y rico en fibra dietética, cuanto más se come, más se adelgaza.

El Konnyaku, que suele ser de color gris con motas negras o blancas, tiene un contenido de agua del 97 por ciento, según la JKA.

Puede ser el salvador de los problemas de obesidad de hoy.